蔬菜乳酸发酵饮料及其加工技术被引量：7

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摘要乳酸菌为一群可发酵糖分以获取能量,并生成大量乳酸的细菌之总称,它们可分解蛋白质,但不会产生腐败产物。乳酸菌给与人们柔和的酸味和香气,它在食品中可抑制腐败菌的增殖,延长食品的保存期限。乳酸发酵的酸牛奶、酸豆乳均已问世,而蔬菜乳酸发酵饮料(以下简称酸菜汁)在我国尚属空白。国内外对蔬菜乳酸发酵的研究均局限在泡菜、酸菜和腌菜上,国外取泡菜水或泡酸菜榨汁作为餐前开胃饮料。

作者王中凤曾凡坤

机构地区西南农业大学

出处《食品工业》北大核心 1991年第4期18-19,共2页 The Food Industry

关键词酸菜汁发酵饮料加工技术饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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