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金针菇汁发酵饮料的加工

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摘要金针菇是一种营养丰富的食用菌,其赖氨酸及精氨酸含量极为丰富,在国外有“增智菇”、“减肥菇”之称。但是,金针菇采摘后存放时间很短,目前除加工成罐头和干制品外,很少有其深加工产品。所以将金针菇制成发酵饮料,一方面可以增加金针菇的加工品种,另一方面可以使它的营养价值和保健功能大大提高。

作者蔡健

机构地区江苏淮阴工业专科学校食品系

出处《广州食品工业科技》 1992年第3期9-9,共1页

关键词金针菇汁发酵饮料饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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广州食品工业科技

1992年第3期

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