蜂蜜乳酸发酵饮料的研制被引量：1

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摘要本饮料是以蜂蜜、蔗糖、麦芽、酒花为原料,采用异型乳酸菌和酵母菌共生发酵而酿制的非酒精饮料(酒精含量＜1%)。发酵工艺为一次发酵法,生产周期5~7天．本饮料中不添加任何化学添加剂,如香精、色素、糖精、防腐剂等．以微生物产香代替人为添加香精,以微生物产酸代替人为添加酸味剂—柠檬酸,以酒花和乳酸的天然防腐力代替人为添加化学防腐剂。

作者杨晓兰

机构地区山西大学生物系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第11期23-27,共5页 Food Science

关键词蜂蜜乳酸发酵饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1991年第11期

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