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玉米乳酸菌饮料研制
被引量：
6
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摘要
阐述了采用东北成熟期的玉米为主要原料，经特殊方法处理后接入乳酸菌进行发酵，制成玉米发酵饮料的工艺过程。并对玉米发酵饮料的风味、色泽和组织状态、稳定性与关键生产工艺的关系作了说明，对几种主要营养成份的分析表明，该饮料是很有开发价值的营养性饮料。
作者
朱珠
包雁梅
张昕
范亚红
机构地区
吉林粮食高等专科学校
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第9期39-41,共3页
Food Science
关键词
玉米
乳酸菌
饮料
发酵
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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