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四川泡菜袋装发酵研究
被引量：
31
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摘要
本文探索四川泡菜复合薄膜袋装发酵工艺。经预腌、热烫、接种、装袋处理，发酵安全快速。
作者
蒋和体
机构地区
西南农业大学食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第4期32-34,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
四川泡菜
接种
袋装发酵
泡菜
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
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食品工业科技
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