乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制被引量：2

Development of clear kiwi-juice lactic acid beverage

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摘要采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中,通过测定并分析pH的变化,筛选合适的培养液。在此基础上,通过测定菌数的变化,选定适宜的复合菌种,确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程。

作者王永斌

机构地区蚌埠高等专科学校食品系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期96-97,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词乳酸发酵澄清猕猴桃汁

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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