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和田玉枣乳酸发酵关键技术研究
被引量：
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摘要
以新疆和田玉枣为原料,对和田玉枣乳酸发酵的关键技术进行研究,结果表明和田玉枣乳酸发酵最佳料水比为1:2,通过正交试验所得和田玉枣乳酸发酵最佳工艺的接种量为7%、菌种配比(L.b/S.)t为1:1、发酵温度为42℃、发酵时间为12h。
作者
王立霞
机构地区
陕西教育学院生命科学系
出处
《农产品加工》
2011年第3期78-80,共3页
Farm Products Processing
基金
陕西教育学院科研基金项目(10KJ038)
陕西省教育厅自然科学基金项目
关键词
和田玉枣
乳酸发酵
关键技术
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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