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低热量魔芋蜜饯的研究
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摘要
以魔芋精粉为原料，以新型的营养型甜味剂蛋白糖部分替代蔗糖，并以多种可药可食的中草药香料作为赋香剂，经过一系列工艺得到魔芋蜜饯，其蔗糖、转化糖等精糖含量低于１５％，优质膳食纤维含量高达６０％，因而为低热量蜜饯，且具备保健功能。产品酸甜可口，质地晶莹剔透。
作者
李德远
汤荣生
王海滨
机构地区
军事经济学院营养食品研究所
武汉肉联厂科研所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第3期31-32,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
低热量食品
魔芋
蜜饯
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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