组合式火腿制品新成分被引量：1

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摘要为了强化肉类制品的组织结构和减少损耗,许多国家在肉品生产中应用了单体粘合剂。例如,英国应用了胶凝淀粉或大米,美国应用了面筋。而作为组合物,英国采用水、盐和磷酸盐;苏联采用了血浆和氯化钙以及血浆、植物蛋白或牛乳蛋白。具有这种粘合作用的物质之一是一种海产品——角叉菜胶。这种物质来源于红海藻,可用萃取法制得。它是一种多聚醣混合物,在热加工过程中具有膨胀作用。

作者张炎

机构地区商业部科技情报研究所

出处《肉类工业》 1989年第3期39-40,共2页 Meat Industry

关键词肉制品火腿

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

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