国外果蔬保鲜技术新进展被引量：1

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摘要一、加压保鲜日本京都大学粮食科研所副教授林力丸利用压力制价食品进行保鲜如将牛奶和果汁加压杀菌后可保持新鲜味道;蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间;肉类鱼类加压后可杀死寄生虫,并在接近生鲜状态下长期保存。在加压状态下,酶无法发挥作用,因此有可能在最好吃的状态下,保存咸菜和干酪。用加压法还可对草药杀菌。二、保鲜膜保鲜 1.磷朊类高分子蛋白质保鲜膜保鲜。

作者李清

机构地区浙江大学化工系

出处《今日科技》 1991年第3期9-10,共2页 Science & Technology Today

关键词果蔬保鲜技术

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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今日科技

1991年第3期

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