稻谷发芽中的营养变化及儿童膨化米粉的研制被引量：11

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摘要对稻谷在发芽中营养成分的变化及儿童膨化米粉的开发作了初步研究。结果表明,稻谷发芽后,糙米中总糖和总蛋白质含量有所下降,但可溶性糖,可溶性蛋白质、维生素C、维生素B_1、B_2、B_6的含量都有提高。随发芽时间延长,出糙率和得率明显下降。选用发芽3天稻谷的糙米与发芽大豆按4:1混和,再经膨化、粉碎、强化、造粒、干燥等处理,能获得营养丰富、冲调性和风味良好的儿童膨化米粉。

作者熊善柏杨尔宁王益解洪

机构地区华中农业大学食品科技系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第8期51-54,共4页 Food Science

关键词稻谷发芽营养膨化米粉

分类号 TS216 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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