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膨化米粉溶解特性及膨化米糊流变学特性研究
被引量：
14
Study on the Water Solubility and the Rheological properties of Extruded Rice Paste
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摘要
采用旋转式粘度计对籼稻、粳稻和糯稻三种不同类型稻米的膨化米粉溶解特性、膨化米糊流变学特性进行研究,确定膨化米糊的流体类型,稻米类型与膨化米粉的溶解特性及膨化米糊流变学特性的相关性。结果表明:膨化米糊为假塑性流体,稻米类型对膨化米粉溶解特性和膨化米糊流变指数有极显著影响,对膨化米糊粘度系数有显著影响;膨化米粉溶解特性对米糊流变指数和粘度系数有显著相关性。
作者
徐君
叶敏
赵思明
机构地区
华中农业大学
湖北省科技商贸学校
出处
《粮食与油脂》
2003年第1期4-5,共2页
Cereals & Oils
基金
湖北省科技攻关项目(20001P1303)
关键词
膨化米粉
膨化米糊
溶解性
流变学特性
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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