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膨化大米营养粉的工艺研究及配方被引量：12

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摘要大米是人类的主要食物.长期以来,大米加工制品的口感、营养、“回生”、贮存等问题一直是影响其发展的主要原因.本研究采用机械膨化技术处理大米,提高了大米的消化利用率和营养价值,改善了口感,从根本上解决了“回生”和不耐贮存等问题.在大量试验的基础上,确定了最佳膨化工艺。

作者聂幼华

机构地区湖南轻专

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第5期29-33,共5页 Food Science

关键词大米膨化营养粉工艺配方

分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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