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分离米渣蛋白及乳酸发酵的研究被引量：3

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摘要本研究以大米为原料,经分离米渣蛋白后添加辅料再进行乳酸发酵的工艺条件,进行了探讨、研究试验结果表明,米渣蛋白分离率达90％以上,产酸率8％以上,发酵转化率达97％,经检测分离米法蛋白含粗蛋白43.06％,含有16种氨基酸,氨基酸总量达40.6％,开发利用米渣蛋白,将可取得显著的经济效益。

作者邱雁临蔡德龄蔡俊

机构地区湖北工学院生物工程系

出处《江苏食品与发酵》 1996年第2期22-25,共4页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词乳酸发酵米渣蛋白

分类号 TQ921.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏食品与发酵

1996年第2期

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