摘要
通过复因素试验对海带在挂面生产中的应用进行研究,结果表明:添加不同量的海带粉和水对挂面的品质均有明显的影响。经综合试验结果,最终确定应用于挂面生产的小麦粉、脱腥海带粉和水按100∶3∶35的比例混合,再加入4%的玉米淀粉磷酸酯,可制得质量较好的具有保健功效的营养型海带挂面。
This paper studies the processing technology of the kelp noodle by means of compound factors test.The result showed that combining 100%flour with 3%kelp powder,35%water as the best proportion,and adding 4%corn amylop hosophatase (substitution rate 0.2916)was used to produce high quality nutrition kelp noodle.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第1期71-74,77,共5页
Food Science and Technology
