玉米淀粉磷酸酯在挂面生产中应用研究被引量：9

下载PDF

导出

摘要通过复因素试验对玉米淀粉磷酸酯在挂面生产中应用进行研究，结果表明：添加不同取代度和不同添加量的玉米淀粉磷酸酯对挂面的品质指标均有明显的影响。经综合试验结果，最终确定应用于挂面生产的玉米淀粉磷酸酯取代度为０．２９１６、添加量为４％时效果最佳，可明显改善挂面的品质。

作者杜连起李润丰

机构地区河北职业技术师范学院

出处《粮食与油脂》 2000年第8期5-7,共3页 Cereals & Oils

关键词挂面玉米淀粉磷酸酯产品品质添加量取代度

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献4

1李新华杜连起等.粮油加工工艺学[M].成都:成都科技大学出版社,1999..
2潘丽军,尤青,郑志,姜绍通.添加甘薯淀粉改善面条食用品质的研究[J].粮油食品科技,2000,8(1):36-37. 被引量：12
3陈肇锬.小麦淀粉磷酸酯在食品中的系列应用研究（一）──挂面与粉丝中的应用研究[J].粮食与饲料工业,1995(5):41-43. 被引量：13
4杜连起.玉米粉丝耐煮剂的研究[J].商业科技开发,1997(2):13-17. 被引量：2

共引文献27

1杜连起,吴燕涛,高海生,刘少军.甘薯粉挂面的研制[J].食品科学,2004,25(11):436-439. 被引量：5
2杜连起,李润丰.食品成分对不同取代度玉米淀粉磷酸酯理化性质的影响[J].食品与发酵工业,2004,30(12):39-43. 被引量：3
3杜连起,王阿莉,倪晓娜.不同取代度玉米淀粉磷酸酯理化性质的研究[J].中国食品学报,2005,5(2):34-38. 被引量：14
4陈肇锬.小麦淀粉磷酸酯在食品中的系列应用研究（二）──在火腿肠中的应用[J].粮食与饲料工业,1995(11):39-40. 被引量：1
5何瑛,张有林.小麦淀粉粉条品质改良研究[J].陕西农业科学,2007,53(3):14-16. 被引量：4
6邵佩兰,徐明.麦麸膳食纤维面条烹煮品质特性的研究[J].农业科学研究,2007,28(2):27-29. 被引量：25
7尉新颖,陆启玉.添加甘薯淀粉对面条品质的影响[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2009,30(1):11-13. 被引量：10
8陶锦鸿,郑铁松.变性淀粉在面制品中的应用[J].食品工业科技,2009,30(10):344-347. 被引量：8
9王睿.面条品质的影响因素研究进展[J].重庆教育学院学报,2009,22(6):19-22. 被引量：12
10孙小凡,曾庆华.豆渣膳食纤维面条烹煮品质特性研究[J].中国食物与营养,2009,15(11):46-49. 被引量：10

同被引文献76

1张继征,许平,曹宝亮,王志平.淀粉粉条新胶凝剂的研究[J].集宁师专学报,2004,26(4):29-31. 被引量：2
2杨政水.甘薯综合加工研究[J].中国农学通报,2004,20(4):87-90. 被引量：9
3金惠平.氧化复合淀粉磷酸酯的干法制备[J].食品工业科技,2004,25(8):124-125. 被引量：4
4王善荣,陈正宏,郑广新.淀粉对油炸方便面品质影响的研究[J].食品科学,2004,25(11):109-111. 被引量：17
5姜绍通,毛杰,潘丽军,杨妍.小麦磷酸单酯淀粉在速冻水饺中的应用研究[J].食品科学,2004,25(11):195-198. 被引量：11
6欧行奇.蔬菜皇后——珍奇品种百薯1号[J].中国食品,2005(1):54-54. 被引量：5
7赖家柱.淀粉的特性及其加工利用[J].四川粮油科技,1994,11(3):9-9. 被引量：4
8李文钊,张坤峰,高静.T0098变性淀粉在面包中应用效果研究[J].粮食与饲料工业,2005(8):16-17. 被引量：10
9陈肇锬.小麦淀粉磷酸酯在食品中的系列应用研究（一）──挂面与粉丝中的应用研究[J].粮食与饲料工业,1995(5):41-43. 被引量：13
10吴田瑞,杨林.食用变性淀粉的性质及用途[J].陕西粮油科技,1995,20(4):16-18. 被引量：10

引证文献9

1杜连起,吴燕涛,高海生,刘少军.甘薯粉挂面的研制[J].食品科学,2004,25(11):436-439. 被引量：5
2金惠平,钱建中,马萍.氧化玉米淀粉磷酸酯的制取及其应用[J].粮食与食品工业,2005,12(3):42-43. 被引量：4
3杜连起,赵永光,刘玉灵.甘薯茎尖粉在挂面生产中的应用[J].农业工程学报,2008,24(8):275-278. 被引量：7
4陶锦鸿,郑铁松.变性淀粉在面制品中的应用[J].食品工业科技,2009,30(10):344-347. 被引量：8
5马龙,郑桂富,许晖,张斌.甘薯淀粉磷酸酯制备的反应动力学[J].食品科学,2011,32(13):122-124. 被引量：1
6李敏,吴卫国,杨韵.无矾红薯粉丝加工工艺研究[J].农产品加工（创新版）（中）,2014(3):30-34. 被引量：9
7杜连起.玉米淀粉磷酸酯在食品中的系列应用研究[J].淀粉与淀粉糖,2001(3):17-20. 被引量：1
8何梦影,张康逸,路风银,屈凌波.复配淀粉对捻转冻藏后品质的影响研究[J].粮食与油脂,2020,33(10):35-40.
9杜连起.新型食品添加剂——玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,2003,9(2):24-26. 被引量：4

二级引证文献39

1蔡红燕,聂婷婷,党长英,孙云杰,王展,沈汪洋.籽粒苋挂面品质研究与分析[J].食品工业,2020,0(2):29-32. 被引量：2
2赵全.肉制品成分对玉米淀粉糊化黏度的影响[J].食品工业科技,2006,27(7):52-54. 被引量：6
3李正军.合成磷酸酯的应用进展[J].西部皮革,2007,29(4):27-30. 被引量：4
4赵全,张根生,毛迪锐.淀粉磷酸酯基本特性及糊化黏度影响因素的研究[J].食品科学,2007,28(6):104-107. 被引量：16
5徐忠,周美琴,吴艳华,杨雪欣.复合变性对淀粉性质的影响研究[J].食品工业科技,2008,29(1):282-285. 被引量：13
6王家良,陈光远,王改玲.无矾红薯粉丝的研制及加工工艺[J].食品与发酵工业,2008,34(12):94-97. 被引量：24
7连喜军,李洁,王吰,钱瑞,贾烨.不同品种甘薯常温贮藏期间呼吸强度变化规律[J].农业工程学报,2009,25(6):310-313. 被引量：31
8孔令晓,崔波,姚军国,李丽.磷酸酯改性淀粉的制备及在肉类中的应用[J].肉类研究,2009,23(12):19-22. 被引量：3
9杨小虎,王佳宏,曹福亮.添加银杏叶粉对挂面品质的影响[J].林业科技开发,2010,24(4):85-89. 被引量：5
10王利群,沈锡恩,周丹丹,俞金荣,陈于祥.鲜甘薯挂面制作的关键技术及配套工艺[J].浙江农业科学,2010,51(4):820-822.

1杜连起,王阿莉,倪晓娜.不同取代度玉米淀粉磷酸酯理化性质的研究[J].中国食品学报,2005,5(2):34-38. 被引量：14
2杜连起,吴燕涛,高海生,刘少军.甘薯粉挂面的研制[J].食品科学,2004,25(11):436-439. 被引量：5
3杜连起.黑玉米糕点的研制[J].食品工业,2002,23(6):22-24. 被引量：3
4杜连起.新型食品添加剂——玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,2003,9(2):24-26. 被引量：4
5张燕萍,颜燕.食品成分对淀粉糊性能的影响[J].无锡轻工大学学报（食品与生物技术）,1997,16(1):24-28. 被引量：35
6杜连起.玉米淀粉磷酸酯在食品中的系列应用研究[J].淀粉与淀粉糖,2001(3):17-20. 被引量：1
7田龙,刘亚伟.三氯氧磷制备玉米淀粉磷酸酯的研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2005,26(3):14-16.
8杜连起,张红新.新型面粉增筋剂的应用研究[J].中国食品添加剂,2002,13(1):18-21. 被引量：2
9杜连起,李润丰.食品成分对不同取代度玉米淀粉磷酸酯理化性质的影响[J].食品与发酵工业,2004,30(12):39-43. 被引量：3
10杜连起,常学东.海带挂面的研制[J].食品科技,2003,28(1):71-74. 被引量：6

粮食与油脂

2000年第8期

浏览历史

内容加载中请稍等...

玉米淀粉磷酸酯在挂面生产中应用研究被引量：9

参考文献4

共引文献27

同被引文献76

引证文献9

二级引证文献39

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

玉米淀粉磷酸酯在挂面生产中应用研究 被引量：9

参考文献4

共引文献27

同被引文献76

引证文献9

二级引证文献39

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

玉米淀粉磷酸酯在挂面生产中应用研究被引量：9