鲜肉保鲜技术研究进展及现状被引量：11

The Progress and Present Situation of Raw Meat Freshness Preserving Technology

下载PDF

导出

摘要本文详尽阐述了目前的一些食品保鲜技术和研究动态。 The technology and recent developments in raw meat freshness preservation are detailed in this article.

作者刘鹭李洪军

机构地区西南农业大学食品学院

出处《肉类研究》 2001年第4期36-38,共3页 Meat Research

关键词鲜肉保鲜技术冷藏保鲜剂气调包装研究动态 raw meat freshness preserving

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献6

1张伟,檀建新.天然防腐剂在猪肉有氧包装中的应用试验[J].中国畜产与食品,1999,6(5):194-195. 被引量：3
2席秀菊,夏丽霞,张志洁.鲜肉保鲜方法的探讨[J].肉品卫生,2001(8):23-24. 被引量：5
3张小宇,徐为春,陈泉铨,雷勇,朱俊峰,蒋伟.姜汁对鲜猪肉货架寿命的影响研究[J].肉类工业,2001(4):15-16. 被引量：8
4南庆贤,李国钰.肉类保鲜技术的研究[J].肉类工业,1996(12):10-16. 被引量：67
5罗学刚,谌蓉.常用调味植物香料抑菌防腐应用研究[J].四川食品工业科技,1994,13(2):29-32. 被引量：5
6杨勇.天然保鲜剂保鲜肉类的应用研究及现状[J].四川农业大学学报,1999,17(1):90-95. 被引量：23

二级参考文献40

1韩刚,丁庆波.天然植物素在肉类保鲜中的应用研究[J].食品工业科技,1994,15(1):3-5. 被引量：9
2彭春明.天然物在食品保存技术中的应用[J].食品与机械,1994,10(5):12-14. 被引量：15
3罗学刚,谌蓉.常用调味植物香料抑菌防腐应用研究[J].四川食品工业科技,1994,13(2):29-32. 被引量：5
4李爱华.生姜抗氧化作用的研究[J].食品工业科技,1995,16(2):20-23. 被引量：26
5石阶平,韩雅珊,蒋修学.桂皮中天然抗氧化剂的提取及应用[J].北京农业大学学报,1995,21(4):365-369. 被引量：3
6余铀.两种天然抗氧化剂对猪肉保鲜效果的比较研究[J].南京农专学报,1995,11(3):23-27. 被引量：6
7谢宪章.天然防腐剂溶菌酶有待开发[J].农牧产品开发,1995(4):14-15. 被引量：5
8张志良,徐德斌.用茶多酚改善肉制品营养卫生[J].肉品卫生,1995(6):24-25. 被引量：9
9余铀.两种天然抗氧化剂对猪肉保鲜效果的比较研究[J].食品科学,1995,16(10):69-71. 被引量：7
10郭爱莲,吴重华.几种香辛料防腐作用的初步研究[J].食品科学,1995,16(5):7-10. 被引量：43

共引文献93

1牛淑慧,王艺伦,徐晔,杨壹芳,余沁芯,肖子涵,刘书亮,杨勇.乳酸和醋酸对冷却牛肉喷雾减菌效果的研究[J].食品科技,2020,45(1):167-173. 被引量：6
2余群力,张忠,齐治国.小包装冷却牦牛分割肉保鲜技术研究[J].食品科技,2003,28(z1):375-377.
3孙源源,张德权.低温肉制品保鲜技术研究进展[J].肉类研究,2008,22(5):14-17. 被引量：13
4卢杰,陈韬.冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展[J].肉类研究,2008,22(5):65-69.
5牛乐宝,葛长荣,曹振辉.冷却肉现代保鲜技术[J].保鲜与加工,2004,4(6):28-29. 被引量：4
6郭月红,李洪军,廖洪波,赖晓英,韩叙.肉类食品防腐保鲜技术的研究进展[J].肉类工业,2005(2):30-32. 被引量：13
7汪学荣,阚建全,彭顺清,陈宗道.用玉米醇溶蛋白涂膜保鲜牛肉的研究[J].农业工程学报,2005,21(2):157-160. 被引量：22
8殷涌光,金声琅.鲜肉常温真空复合保鲜方法实验研究[J].肉类工业,2005(3):30-32. 被引量：2
9马美湖,娄爱华,葛长荣,顾仁勇,傅伟昌.冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、山梨酸钾保鲜正交试验[J].食品科学,2005,26(3):235-243. 被引量：34
10蔡健,金小花,宋华.肉类及其制品的保鲜技术[J].肉品卫生,2005(8):38-40. 被引量：4

同被引文献94

1李晓东.冷却肉的发展现状及存在的问题[J].内蒙古科技与经济,2007(3):31-32. 被引量：18
2崔旭海,孔保华.蛋白氧化及对肉制品品质和功能性的影响[J].肉类研究,2008,22(11):27-31. 被引量：18
3贺红军,姜竹茂,孙承锋,江涛,金海珠.Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究[J].食品工业科技,2004,25(9):59-61. 被引量：18
4李诚,廖敏,刘书亮,杨国康,席毅杰,王刚,詹红兵,张泽波.气调包装及天然保鲜剂对冷却鲜猪肉的保鲜效果研究[J].食品科学,2004,25(11):307-311. 被引量：24
5杨富民,余群力.包装对延长鲜肉货架寿命的研究[J].甘肃农业大学学报,1994,29(4):401-404. 被引量：9
6韩刚.鲜肉常温贮藏保鲜的研究[J].广东畜牧兽医科技,1994,19(1):18-19. 被引量：5
7秦卫东,尹秋霞.狗肉肌肉蛋白质胶凝化特性的研究[J].徐州工程学院学报,2005,20(1):98-103. 被引量：5
8赵剑飞.Nisin的性能及在肉制品中的应用[J].肉类工业,2005(7):38-39. 被引量：18
9孔健,马桂荣.天然食品防腐剂乳酸菌素──Nisin[J].食品与发酵工业,1995,21(3):80-82. 被引量：33
10邓明,哈益明,严奉伟,吴谋成.NISIN、EDTA和山梨酸钾在冷却肉贮藏保鲜中的交互效应分析[J].食品科技,2005,30(9):66-70. 被引量：40

引证文献11

1殷涌光,金声琅.鲜肉常温真空复合保鲜方法实验研究[J].肉类工业,2005(3):30-32. 被引量：2
2王福红,刘伯钧.微生物与肉和肉制品的货架期[J].肉类工业,2006(8):11-13. 被引量：4
3吕东坡,朱仁俊,李从军.新工艺对农夫鸡汤保质期的研究[J].肉类工业,2009(3):14-17. 被引量：2
4赵晔,汪敏.Nisin复合防腐剂对低温肉制品保鲜效果的研究进展[J].肉类研究,2009,23(8):76-78. 被引量：11
5张玉鑫.天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展[J].农业科技与装备,2010(5):27-29. 被引量：22
6杜爱莲.乳酸链球菌素的特性及在肉类保鲜中的应用[J].中国食品工业,2011(12):63-63.
7杨玉宝.两种工艺对鸡汤保质期的研究[J].肉类工业,2012(7):27-30. 被引量：6
8马利华,宋慧,王卫东,庄振栋.不同O_2、CO_2分压包装对肉制品蛋白质氧化的影响[J].肉类研究,2017,31(7):29-33. 被引量：7
9张新笑,章彬,卞欢,王道营,吴满刚,孙芝兰,诸永志,徐为民.不同二氧化碳比例气调对冷鲜鸡肉中荧光假单胞菌的抑制作用[J].食品科学,2018,39(13):266-271. 被引量：16
10张成云,王璇,关文强,陈爱强,刘斌.冰温冷藏鲜肉的菌落总数动态变化预测模型拟合验证[J].肉类研究,2019,33(1):31-36. 被引量：5

二级引证文献76

1刘月云.基于响应面法的牛肉冰温冷藏工艺优化[J].轻工科技,2020,0(3):6-7. 被引量：2
2王丽,张毓,陈翠岚.我国食品防腐剂的应用及发展趋势[J].食品安全质量检测学报,2011,2(2):83-87. 被引量：34
3张海伟,哈益明,王锋.辐照处理肉及其制品的脂肪氧化效应研究[J].食品科学,2005,26(9):605-609. 被引量：17
4孙善凤,潘超.漫谈生鲜肉及其包装方式[J].肉类研究,2007,21(2):39-41. 被引量：4
5孟鸿菊.真空热缩包装技术在我国鲜肉保鲜工业中的发展[J].肉类研究,2007,21(5):43-46. 被引量：4
6李苗云,樊静,赵改名,柳艳霞,黄现青,刘杰.不同保鲜剂对生鲜鸡肉的保鲜效果[J].河南农业大学学报,2010,44(5):580-584. 被引量：18
7冯炜玮,陈志伟.天然食品防腐剂的研究进展[J].安徽农业科学,2011,39(18):11015-11017. 被引量：17
8徐歆,黄琴,阎永贞,周绪霞,陈有亮,李卫芬.西式火腿肠复配防腐剂的研制[J].食品科学,2011,32(14):356-360. 被引量：8
9于美娟,马美湖,李高阳.畜禽汤类产品加工技术研究进展[J].肉类研究,2011,25(12):61-66. 被引量：12
10李悦潇,张锐,王帅,边宏,金雨,刘美,罗扬.Nisin复合防腐剂在鲜肉中保鲜效果的研究[J].农业科技与装备,2012(2):50-52. 被引量：1

1谢超,刘鹭,杨坚.鲜肉保鲜技术研究进展及现状[J].四川食品与发酵,2003,39(1):16-18. 被引量：4
2王姗姗,孙爱东,李淑燕.蓝莓的保健功能及其开发应用[J].中国食物与营养,2010,16(6):17-20. 被引量：118
3王树林.鲜肉保鲜技术的应用及研究现状[J].肉类工业,2002(12):18-22. 被引量：15
4武运,马长伟,罗红霞.天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究[J].新疆农业科学,2003,40(4):219-221. 被引量：4
5于丽萍.鲜肉保鲜与包装[J].肉品卫生,2002(10):34-34. 被引量：2
6孔保华.鲜肉保鲜的研究进展(综述)[J].肉类工业,1991(8):34-37. 被引量：17
7章玉梅.鲜肉保鲜与包装[J].肉类工业,1996(4):40-41. 被引量：23
8刘会平,郝教敏,成文生.鲜肉保鲜技术研究进展[J].肉类工业,1998(9):23-25. 被引量：10
9谢朝敏,刘功德,温立香,任二芳.木薯特色食品的研究进展及现状[J].大众科技,2014,16(11):154-157. 被引量：6
10张志军.鲜肉保鲜技术初探[J].天津农业科学,1996,2(S1):15-17.

肉类研究

2001年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

鲜肉保鲜技术研究进展及现状被引量：11

参考文献6

二级参考文献40

共引文献93

同被引文献94

引证文献11

二级引证文献76

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

鲜肉保鲜技术研究进展及现状 被引量：11

参考文献6

二级参考文献40

共引文献93

同被引文献94

引证文献11

二级引证文献76

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

鲜肉保鲜技术研究进展及现状被引量：11