摘要
为了防止食品腐烂变质,保持营养成分及色香味不变,长时间以来,人们主要采用化学合成类物质作为食品保存剂.但在使用过程中,逐步发现有不少化学保存剂影响人体健康.例如,三唑类有机化合物用于水果防腐保鲜具有很好的效果,但已有研究表明这种药物有一定的致癌性;又如二氧化硫曾被公认为是安全的食品保鲜剂,但近年来发现.
This paper reviews the principle of variors natural materials in food fresh - keeping and their method of use,effect in food preservating technology.
出处
《食品与机械》
CSCD
1994年第5期12-14,共3页
Food and Machinery
