生姜抗氧化作用的研究被引量：26

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摘要用不同溶剂抽提生姜中抗氧化物质，按一定比例添加到食用油脂中，在一定强化条件下保存，定期测定油脂的氧化程度（具体测定过氧化值和酸价）。实验结果表明：８０％乙酸提取物抗氧化效果非常显著；柠檬酸、抗坏血酸和生育酚对它有一定的增效协同作用。

作者李爱华

机构地区湖南省邵阳高专

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期20-23,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词生姜抗氧化作用食用油食品原料

同被引文献163

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食品工业科技

1995年第2期

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