Vc破坏、抑制油脂中过氧化物及其生成的研究被引量：13

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摘要通过实验中的确凿数据，说明抗坏血酸（即Ｖｃ）能抑制菜籽油中过氧化物的生成及破坏已经生成的过氧化物，且效果明显，为预防、除降油脂或油脂类食品过氧化物的生成开辟了一条新的途径。

作者梅约何小莲任世宣

机构地区温州大学轻工系

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2000年第1期37-39,共3页 Food Science and Technology

关键词 VC 过氧化物碘量法菜籽油测定抑制功能

分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS225.14 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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