摘要
研究了类胡萝卜素VC与人在油脂体系中的协同氧化性，初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理。结果表明：在猪油和菜油中，类胡萝卜素与VC具有显著的协同抗氧化作用，高浓度的VC与低浓度的类胡萝卜素组合时，表现出很强的抗氧化协同效应，当类胡萝卜素的浓度上升某一水平时，协同抗氧化性消失，类胡萝卜素达到抗氧化一助氧化作用的平稳浓度，此平衡浓度主要受VC浓度的影响。
The symergistic antioxidative activities of themixtureof carotenoids with Vc imdiferent lipid systemswereresearched the results showed thatcarotenoids and Vcexhibited remarkable antioxidant activity and synergisticeffect in lard or rapeseed oil. Atrong synergistic actionwas showde when Vc hada higher concentration, and
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第2期22-26,共5页
Food Science
