用Vc除降方便面油脂中过氧化物的探索

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摘要含油脂食品在生产与贮存过程中，长时间地接触空气，会产生危害人体健康的脂肪过氧化物与自由基。本试验以方便面作为油脂食品的载体，以具有还原性的维生素C（简写Vc）作为还原剂，除降方便面中的过氧化物人而有利人体健康。

作者梅约龙玲世宣

机构地区温州大学轻工系

出处《食品工业》 CAS 北大核心 1999年第5期13-14,共2页 The Food Industry

关键词维生素C 过氧化物方便面

参考文献3

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食品工业

1999年第5期

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