真空包装减慢食品氧化反应研究被引量：4

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摘要根据自由基学说，脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有危害性，人们必须减少多脂性食品在贮运过程中氧化变质。我们选用方便面（油炸），奶粉为对象进行真空包装试验。经实验测定，过氧化值远低于一般含气塑料薄膜包装。从而减低了对人体的危害性，说明了食品真空包装的意义。

作者梅约陈丽娅毛瑞探任世宣

机构地区温州大学轻工系食品专业

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第12期19-22,共4页 Food Science

关键词食品真空包装氧化控制

分类号 TS206 [轻工技术与工程—食品科学]

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