摘要
目的探讨不同量维生素C在不同时间内对油脂中过氧化物的抑制能力。方法依据GB 5009．37—2003《食品卫生检验卫生方法理化部分》进行过氧化值检测。结果随着维生素C浓度的增加，色拉油的过氧化值变小，抗氧化能力增强。维生素C的浓度在0-0．04％时，其抗氧化能力增加幅度较大，而由0．04％-0．1％时，抗氧化能力变化缓慢。结论实验证明，维生素C能有效地抑制色拉油中过氧化物的生成并破坏已生成的过氧化物。
出处
《职业与健康》
CAS
2006年第8期586-587,共2页
Occupation and Health
