期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

黄酒活性干酵母在传统乌衣红曲黄酒中的应用被引量：5

下载PDF

导出

摘要添加糖化酶、干酵母，在降低乌衣红曲用量36％的情况下，生产出质量更好、出酒率更高的乌衣红曲黄酒，并对工艺控制过程中的工艺要素（包括气温、投饭方式、干酵母及糖化酶的添加时间等）进行试验，找出适合不同季节的最佳工艺方案。

作者邵法都

机构地区浙江省金华县汤溪酒厂

出处《酿酒科技》 1997年第2期35-37,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词乌衣红曲黄酒黄酒活性干酵母

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献16

1程志娟,肖冬光,邹海晏,秦凤华,王祥河,晁玉锦,李令才,全丽萍,李玉学,李显德.应用生香活性干酵母提高大曲清香酒的质量——青海乐都头曲、大曲酒质量鉴定会技术报告[J].酿酒科技,1993(1):26-29. 被引量：3
2傅金泉.强化籼米红曲黄酒生产糖化与发酵的研究[J].酿酒科技,1993(1):31-31. 被引量：2
3周立平.乌衣红曲菌种筛选及纯配合菌种制曲的探讨──红曲与乌衣红曲研究之二[J].酿酒,1994,21(5):14-19. 被引量：3
4周盛海.活性干酵母应用于黄酒生产的研究[J].酿酒科技,1995(1):82-83. 被引量：3
5杨建华,贝国泉.黄酒AADY在加饭酒生产中的应用[J].酿酒科技,1995(2):65-66. 被引量：2
6王卫国,张广林,曾明.糖化酶在黄酒酿造中的应用探讨[J].酿酒科技,1996(1):52-53. 被引量：11
7吕庆林.籼米酿制黄酒的技术进展[J].粮食与食品工业,1994,(1):37-40.
8GB/T13662-2000.黄酒[s].2001.
9康明宝.中外名酒知识及生产工艺手册[M]第1版.化学工业出版社,1994..
10徐洪顺等.金华踏饭黄酒[J].酿酒(黄酒专刊),1987,:196-196.

引证文献5

1汪芳安,熊友枝,王发兴,潘从道.糖化酶及活性干酵母在黄清酒酿造中的应用[J].武汉工业学院学报,2001,20(1):1-3. 被引量：1
2贺小贤.黄酒活性干酵母在低度米酒生产中的应用[J].酿酒科技,1997(5):82-83. 被引量：6
3李坤,陈茂彬,朱正军.乌衣红曲制曲工艺研究[J].中国酿造,2009,28(4):124-126. 被引量：1
4汪芳安,熊友枝,王发兴,潘丛道.籼米酿制发酵酒新工艺研究[J].武汉工业学院学报,2001,20(3):1-4. 被引量：2
5邵法都.用生麦曲改进乌衣红曲黄酒质量的探索[J].酿酒科技,2001(2):59-60. 被引量：6

二级引证文献16

1权美平,田呈瑞.一种功能性黄酒酒母的工艺优化研究[J].食品研究与开发,2005,26(1):94-96. 被引量：12
2郭团玉.甜酒酿酿制工艺优化[J].宁德师专学报（自然科学版）,2008,20(4):418-420. 被引量：5
3李坤,陈茂彬,朱正军.乌衣红曲制曲工艺研究[J].中国酿造,2009,28(4):124-126. 被引量：1
4张菲菲,周立平,嘉晓勤,丁兴.红曲菌应用研究进展[J].酿酒科技,2009(7):91-94. 被引量：12
5刘杰,蒋启海,余凡涛.响应面法优化黄酒高温糖化酒母制作条件的研究[J].酿酒科技,2011(10):72-76. 被引量：3
6刘杰,蒋启海,傅勤峰,许仁仁,张云青,余凡涛.圆盘制曲机在制备黄酒纯种麦曲过程中的应用[J].中国酿造,2011,30(10):155-157. 被引量：6
7李慧芸.苹果山楂复合果酒的工艺研究[J].农产品加工（下）,2012(3):77-79. 被引量：8
8王汉屏,李慧芸,李芝婷,王萌.苹果菠萝复合果酒加工工艺的研究[J].陕西农业科学,2012,58(2):13-16. 被引量：13
9李云龙,陕方,胡俊君,李红梅,边俊生.苦荞营养保健酒发酵基质的比较研究[J].粮油食品科技,2013,21(4):92-94. 被引量：1
10李海明,李瑞美,潘世明,张树河.木薯淀粉生产酒精的发酵工艺研究[J].福建农业学报,2013,28(6):593-596. 被引量：5

1徐新毅.浅析乌衣红曲黄酒发酵“爬池”现象及防治[J].酿酒,1999,26(4):58-58.
2罗建成,陈茂彬,朱正军.乌衣红曲黄酒生产工艺研究[J].酿酒,2009,36(2):80-81. 被引量：1
3张守财.黄酒活性干酵母、α-淀粉酶在籼米乌衣红曲黄酒生产中的应用[J].中国酿造,2007,26(4):52-54. 被引量：5
4徐新毅.提高乌衣红曲黄酒质量和出酒率的途径[J].酿酒科技,1999(2):64-65.
5周盛海,赵文标.黄酒活性干酵母酿造乌衣红曲黄酒的研究[J].酿酒科技,1992(6):49-52. 被引量：1
6邵法都,吴祖芳.阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用[J].广州食品工业科技,2001,17(2):10-11. 被引量：3
7徐新毅.JA澄清剂在乌衣红曲黄酒除浊中的应用研究[J].酿酒科技,1998(6):69-69.
8毛青钟,屠小夫,嘉晓勤,周立平.机械化生产乌衣红曲黄酒的工艺技术和质量控制[J].江苏调味副食品,2011,28(1):22-26. 被引量：2
9田莹,李丹,王学辉.鳀鱼鱼露接种发酵方法的初步探讨[J].食品工业科技,2009,30(2):155-157. 被引量：1
10杨瑞,苏慧,张伟.低度紫薯酒及其发酵规律的研究[J].酿酒科技,2008(9):55-57. 被引量：8

酿酒科技

1997年第2期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部