应用生香活性干酵母提高大曲清香酒的质量——青海乐都头曲、大曲酒质量鉴定会技术报告被引量：3

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摘要作者详细公布了生香活性干酵母在清香型大曲白酒乐都头曲和大曲酒中的应用情况,即从活化和发酵香醅的制备及串醅工艺及成酒质量的有关工艺参数和数据,具有较高的透明度。同时,还在“材料与方法”中,介绍了香醅的酵母数、水分、酸度和总酯的测定方法。(陆月霜)

作者程志娟肖冬光邹海晏秦凤华王祥河晁玉锦李令才全丽萍李玉学李显德

机构地区天津轻工业学院食工系乐都酒厂

出处《酿酒科技》 1993年第1期26-29,共4页 Liquor-Making Science & Technology

关键词大曲白酒清香型质量活性干酵母

同被引文献8

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酿酒科技

1993年第1期

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