摘要
以苹果和山楂为原料,对苹果山楂复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2 h,料水比1∶5;苹果山楂复合果酒的最佳酿造工艺为:初始糖度24%,pH值4.0,发酵温度25℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒色泽鲜艳、果香浓郁,酒体丰满,口味纯正,是一种值得开发的保健果酒。
Using apple and hawthorn as materials,the brewing technology of apple-hawthorn wine is studied.The optimal conditions are confirmed by orthogonal test as follows： initial sugar content 24%,pH value 4.0,yeast 0.015% and temperature 25 ℃.
出处
《农产品加工（下）》
2012年第3期77-79,共3页
Farm Products Processing
基金
陕西省农业攻关项目(2009K01-20)
陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)
关键词
苹果
山楂
复合果酒
apple
hawthorn
compound wine
