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强化籼米红曲黄酒生产糖化与发酵的研究被引量：2

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摘要针对籼米红曲黄酒糖化发酵不良,糟率高,出酒率低,存在严重酸败的现象。作者在过去研究的基础上,采取强化路线,添加糖化酶和Y—AADY降低了糟率和酸度,提高了出酒率,达到了预期目标。(陆月霜)

作者傅金泉

机构地区衢州市酒厂

出处《酿酒科技》 1993年第1期31-31,共1页 Liquor-Making Science & Technology

关键词红曲黄酒籼米糖化酶出酒率

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1993年第1期

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