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浅析乌衣红曲黄酒发酵“爬池”现象及防治

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摘要在乌衣红曲黄酒生产中，由于某些因素的影响，在发酵的前阶段发酵池内有时会出现大量的泡沫，气泡并不破裂，而是涌出发酵池口。对于这种现象在本地酿酒行业内称之为“爬池”（实则应叫做溢泡发酵）。产生“爬池”现象时，有许多料液被夹带着溢出池外，直接造成损失，影响...

作者徐新毅

机构地区浙江永嘉酿造厂

出处《酿酒》 CAS 1999年第4期58-58,共1页 Liquor Making

关键词乌衣红曲黄酒黄酒发酵爬池现象

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1999年第4期

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