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增智松脆饼干生产工艺探讨

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摘要本文主要探讨了“增智松脆饼干”的增智功能、生产原理、配方设计、工艺流程、操作要点和影响饼干品质的因素及质量标准等;确定了以增智蛋白糖与硫酸锌作为营养添加剂和食用量;确定了新的饼干改良剂——木瓜蛋白酶类饼干膨松剂,使工艺操作进一步科学化、合理化,从而使产品达到美观、松脆、营养、增智的功效。

作者蔺毅峰

机构地区山西省运城高专食品教研室

出处《山西食品工业》 1996年第1期29-32,共4页

关键词饼干增智松脆工艺

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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山西食品工业

1996年第1期

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