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用甲醛法测定酱油中氨基酸态氮时不稳定因素的探讨——有关甲醛问题的初步探讨被引量：2

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摘要酱油是人们生活中的必需品,质量的优劣与否,直接影响着企业的收益和群众的利益。因此,在酱油生产过程中,很有必要对酱油中氨基酸态氮含量进行正确的评价。氨基酸态氮含量的高低,可以作为划分等级的标准之一,含量越高,鲜味则越好。通过对质量的了解。

作者金鸿峰

机构地区重庆南桐矿区酿造厂

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1989年第5期26-30,共5页 China Brewing

关键词酱油氨基酸态氮甲醛法测定

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国酿造

1989年第5期

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