摘要
从自然发酵的细菌型豆豉中分离出耐盐性的微球菌,并对其进行了菌种鉴定,确定为藤黄微球菌(Micrococcusluteus)。研究了在蒸煮的大豆培养基上其产蛋白酶的特性,结果表明:该菌株具有一定的产蛋白酶的能力,产生的主要是碱性蛋白酶。
A halo-tolerant Micrococcus was isolated from fermented soybean of spontaneous fermentation. It was Micrococcus Iuteus. Its characteristics of producing protease were studied. The results showed that strain could produce protease ,mainly alkali protease.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第5期22-24,34,共4页
China Condiment
基金
黑龙江省齐齐哈尔市科委项目 (NG 0 0 - 0 9)
关键词
豆豉
微球菌
耐盐性
蛋白酶
fermented soybean
Micrococus
halo-tolerant
protease
