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啤酒生产过程中影响酶作用因素的探讨被引量：1

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摘要根据酶的特性就啤酒酿造过程中酶的作用机制和影响酶作用的酶浓度、底物浓度、pH值、温度、激活剂、抑制剂等因素进行了论述。

作者王志坚

机构地区河北省邯郸市啤酒饮料总厂

出处《江苏食品与发酵》 1996年第4期16-20,共5页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词啤酒酿造酶影响因素

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏食品与发酵

1996年第4期

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