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高蛋白发酵食品丹贝研究进展
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摘要
高蛋白发酵食品丹贝研究进展吴定，江汉湖（南京农业大学食品系）丹贝（Ｔｅｍｐｅ）是以大豆为原料，经脱壳、浸泡、接种根霉菌后经短时间固态发酵后食品，它起源于印度尼西亚，倍受东南亚人民的青睐。也是至今世界上唯一作为主食的发酵大豆食品。在印尼尤其是爪哇岛的居...
作者
吴定
江汉湖
机构地区
南京农业大学食品系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第3期72-74,共3页
Food and Fermentation Industries
关键词
丹贝
发酵食品
大豆制品
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品与发酵工业
1994年 第3期
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