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花生酱稳定性的探讨被引量：2

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摘要花生酱营养丰富,味道鲜香,食用方便,是深受消费者喜爱的食品。但是,通常花生酱在存放过程中稳定性较差,很容易出现表面析出油层、底层结饼现象(即油酱分离),从而影响了花生酱的质量,成为花生酱生产中的技术问题之一。为此。

作者王建中周晓莉

机构地区河南省食品工业科学研究所中州大学化工系

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第4期62-64,共3页 Food and Fermentation Industries

关键词花生酱稳定性调味品

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品与发酵工业

1992年第4期

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