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高蛋白花生酱的研制被引量：1

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摘要本实验在制做化生酱的过程中,采用添加花生粕、大豆粕的方法,提高了单纯以花生为原料的花生酱中的蛋白质等营养成分的含量。同时对原料、产品中的各主要成分做了分析测定。结果表明,新型花生酱无论在营养方面,还是在口感及外观上均优于普通型产品。并能降低成本。

作者吴淑梅

机构地区天津轻工业学院

出处《食品研究与开发》 CAS 1992年第1期27-29,共3页 Food Research and Development

关键词高蛋白花生酱调味品

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品研究与开发

1992年第1期

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