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防止花生酱油酱分离的试验与研究被引量：8

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摘要防止花生酱油酱分离的试验与研究河南省食品工业科研所王建中中州大学化工系周晓莉花生酱在存放过程中很容易出现表面析出油层、底部结饼固化的现象（即油酱分离），从而极大地影响了花生酱的质量，成为花生酱生产的技术难题之一。为此，我们应用食品化学和表面活性剂化学...

作者王建中周晓莉

机构地区河南省食品工业科研所

出处《四川粮油科技》 1994年第3期10-12,共3页

关键词花生酱油酱分离防止调味品

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

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四川粮油科技

1994年第3期

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