稳定型奶油花生酱的研究被引量：3

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摘要我国花生资源极为丰富,年产量达500万吨以上,占世界总产量的20～30%,居世界第2位。但花生在我国除了作为小食品外,大部分用于榨取花生油,对花生蛋白的利用率极低。据资料介绍,在美国,与可口可乐和汉堡包一样,花生酱已成为其文化的一部分。花生总产量的近50％用于生产花生酱,有94%的美国家庭食用,他们每年要吃下27万多吨的花生酱,每人年平均消费量为1.5kg。花生酱何以能受到人们的如此喜爱?原因是:

作者林红

机构地区四川省日用化学工业研究所

出处《花生科技》北大核心 1992年第3期31-32,17,共3页

关键词花生花生酱工艺

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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花生科技

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