天然抗氧化物质的开发研究被引量：3

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摘要三大营养素之一的脂肪与碳水化合物和蛋白质不同,当其存放在大气中时会与氧结合,发生氧化变质。含有脂肪的加工食品氧化时往往产生异臭,会显著降低食品的商品价值。油脂氧化生成的过氧化脂肪还会对人体组织和脏器产生不利影响。防止食品中脂肪的氧化是长期以来食品工程重要的课题之一。

作者杨桂馥

机构地区轻工业部食品所

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1991年第2期7-11,共5页 Science and Technology of Food Industry

关键词抗氧化物质天然物质食品添加剂

同被引文献26

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食品工业科技

1991年第2期

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