香辛料中的机能成份被引量：2

下载PDF

导出

摘要动物界、植物界及微生物界中有无数天然化学物质存在,它们各具特性和机能。食品中含有许多维持人体生命、保证身体健康的不可缺少的成份,其中大部份是起供给营养的机能(一次机能),而食品中的色素及呈现香气香味的成分是起刺激人们感这官的二次机能,是影响食欲的重要因素。它们在化学结构上的细微差别能支配性地影响其特性。而食品的三次机能则在康复疾病、抑制人体老比、劣化的生理调节功能。

作者张意宽

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第2期38-41,共4页 Food Science

关键词食品化学香辛料机能成份

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

同被引文献25

1戴滢.我国食品添加剂新动向[J].广州食品工业科技,1993(3):1-5. 被引量：2
2孙力军,张中,孙德坤,陆兆新.4种香辛料对泡菜发酵过程中乳酸菌生长的影响[J].食品与发酵工业,2004,30(8):22-24. 被引量：25
3曾汉维,李纠,冯永忠,桂一枝.从等外品咖啡豆中提取食品抗氧化剂和咖啡因[J].华南理工大学学报（自然科学版）,1993,21(2):31-36. 被引量：3
4黄汉生.花生壳甲醇萃取物作油脂抗氧剂[J].粮食与油脂,1993(4):44-46. 被引量：1
5尹利端,韩北忠,黄晶晶,彭坚,黄静.萝卜泡菜发酵过程中食盐对微生物变化的影响[J].中国酿造,2005,24(3):19-21. 被引量：26
6沈国惠,曹栋,吴伯春,马青.生姜、红辣椒提取物的抗氧性[J].无锡轻工业学院学报,1989,8(4):1-6. 被引量：5
7翁新楚,任国谱,董新伟.醌类抗氧化剂[J].中国油脂,1994,19(3):17-20. 被引量：11
8黄起鹏,赵绪妙.食品抗氧剂的现状和发展趋势[J]广州食品工业科技,1991(02).
9陈清奇.几种天然有机物在食品抗氧化中的应用[J]食品科学,1990(01).
10陈瑞锋,朱珩,束际林.茶叶儿茶素的抗氧化作用[J]食品科学,1988(11).

引证文献2

1袁新民,罗宗铭.食用天然抗氧化剂的研究与应用[J].食品研究与开发,1996,17(2):3-7. 被引量：7
2张婷,李晓,许航,唐启贤,贾利蓉,段飞霞.天然复合香辛料对低盐四川泡菜内微生物菌系的影响研究[J].中国调味品,2018,43(8):17-21. 被引量：12

二级引证文献19

1李嘉,陈波水,方建华.植物油抗氧化剂[J].合成润滑材料,2005,32(2):18-24. 被引量：4
2梁敏.秦皮抗氧化成分的分离及其活性研究[J].食品工业科技,2006,27(3):64-66. 被引量：13
3侯滨滨,刘元.验证芝麻酚的抗氧化性质[J].食品研究与开发,2007,28(4):145-147. 被引量：3
4李作为,芮汉明,张立彦.一种多功能食品添加剂——植酸[J].食品与机械,1998,14(6):34-35. 被引量：6
5石启龙,张培正.气流膨化果蔬脆片生产中存在的问题及对策[J].山东食品科技,2000,2(6):28-29. 被引量：3
6魏决.天然抗氧化剂茶多酚的提取及抗氧化试验[J].成都大学学报（自然科学版）,1998,17(2):29-33. 被引量：6
7王晓婧.多酚提取物与维生素C对泡菜发酵的影响[J].中国调味品,2019,44(10):105-107. 被引量：7
8吕嘉枥,晁倩文,刘秉坤,罗潇.传统老坛自然发酵泡菜中真菌群落结构多样性分析[J].陕西科技大学学报,2019,37(6):53-59. 被引量：16
9朱翔,陈功,万鹏,刘瑞,李恒.泡辣椒中产气微生物控制方法探究[J].中国调味品,2020,45(1):150-154. 被引量：4
10徐清萍,刘杨,胡丽亚,唐百芬,柳东燕.十一种香辛料对乳酸菌生长及抑菌性的影响[J].中国调味品,2020,45(6):58-62. 被引量：15

1白坤.维生素在食品中的作用[J].商办工业,1989(3):35-36.
2王守兰.食品与化学[J].化学教育,1989,4(5):1-4. 被引量：1
3韩瑛.酶与食品加工[J].食品科技,1998,23(1):31-32.
4曹国煌.应另眼相看的维生素[J].食品与生活,1993(6):15-16. 被引量：1
5毛羽扬.影响味觉的几种因素[J].食品科学,1989,10(10):27-30. 被引量：4
6王壮凌.浅谈食品美味化学[J].中国调味品,1997(10):26-27. 被引量：1
7倪静安.食品科学与SHAB原则[J].无锡轻工业学院学报,1991,10(3):90-97.

食品科学

1989年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

香辛料中的机能成份被引量：2

同被引文献25

引证文献2

二级引证文献19

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

香辛料中的机能成份 被引量：2

同被引文献25

引证文献2

二级引证文献19

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

香辛料中的机能成份被引量：2