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天然抗氧化物质──香料被引量：6

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摘要综述了天然香料的一般所具的辣味，矫臭、着色、抗菌和药理等作用，重点介绍了香料抗氧化性的研究历史，主要抗氧化香料的种类，某些抗氧性能超过了ＢＨＡ和ＶＥ的特性，不同香料对食品抗氧化的效果，适合于不同食品抗氧化香料的种类，以及迷迭香、芝麻、生姜、姜黄、马郁兰等香料的抗氧化性能。

作者吴正达

机构地区安徽省粮科所

出处《陕西粮油科技》 1996年第4期40-42,共3页

关键词天然香料抗氧化性能种类食用香料

分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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