新型牛肉脯加工工艺研究被引量：13

导出

摘要本文采用全新的工艺加工生产新型牛肉脯 ,并对新工艺中的混合磷酸盐组成、蒸煮中心温度、烘烤温度等进行了详细研究 ,确定了重要的工艺参数。结果表明 ,采用新工艺生产制作的牛肉脯 ,感官质量良好 ,产品出品率比传统肉脯提高10 %左右 ,具有很大的经济意义。

作者刘焱马美湖易兴建

机构地区湖南农业大学食品科技学院

出处《食品工业》北大核心 2001年第2期42-43,45,共3页 The Food Industry

关键词牛肉肉脯生产工艺产品质量

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献6

1陈小葵.浅谈西式火腿生产工艺[J].肉类工业,1997(7):19-20. 被引量：9
2张坤生.磷酸盐在肉制品中的作用[J].肉类工业,1991(3):29-29. 被引量：4
3吴念祖.大豆蛋白在猪肉脯中的应用[J].肉类工业,1991(8):38-39. 被引量：2
4张勤.兔肉脯加工工艺[J].肉类研究,1998,12(4):31-32. 被引量：2
5马美湖.现代畜产品加工学（第2版）[M].湖南科学出版社,1998.10.
6食品卫生标准编委会.食品卫生国家标准汇编（4）[M].中国标准出版社,1997,4..

二级参考文献1

1谢云敏.谈肉兔养殖业[J]中国养兔杂志,1994(03).

共引文献13

1杜冰冰,徐振辉.肉类保藏技术(三) 干燥脱水法在肉类保藏中的应用[J].肉类研究,2008,22(11):74-77. 被引量：2
2高志亮,李志煌,范群艳,黄丹艳,周昱,刘光明,徐敦明.离子色谱法测定燕窝中的多聚磷酸盐[J].食品安全质量检测学报,2012,3(5):490-494. 被引量：9
3丛恕增,曲莉,王瑛,朱晓光,张建国.肉的pH值与肉制品的系水性[J].肉品卫生,1994(10):22-23. 被引量：5
4叶劲松,李洪军.发酵时间对发酵猪耳西式火腿品质的影响[J].四川食品与发酵,2006,42(1):48-51. 被引量：4
5叶劲松,李洪军.复配胶加入量对猪耳西式火腿物性的影响研究[J].食品工业科技,2006,27(10):80-81. 被引量：2
6余德敏.西式火腿加工工艺及其质量控制[J].肉类研究,2006,20(12):24-26. 被引量：5
7叶劲松,李洪军,廖洪波.菌种配比对发酵猪耳西式火腿品质的影响[J].中国食品学报,2007,7(2):75-80. 被引量：3
8侯大军,李洪军.食用胶对西式火腿物性特性的影响[J].食品科学,2009,30(13):140-142. 被引量：7
9周杰,陈韬.大豆蛋白的功能特性及其在肉制品中的应用[J].肉类工业,2009(11):46-49. 被引量：24
10吴士业,刘清斌.影响西式火腿质量的因素及质量保证措施[J].四川轻化工学院学报,1998,11(3):67-70. 被引量：3

同被引文献129

1黄森科.天然红木食用色素的提取与纯化研究[J].漳州师范学院学报（自然科学版）,2001,14(1):56-58. 被引量：5
2章斌,侯小桢,黄桂珍,康贤华.壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果[J].湖北农业科学,2013,52(6):1406-1409. 被引量：5
3蒋爱民,苏慧珊,白星君,罗华蓉.鸡肉脯加工工艺的改进[J].肉类研究,1991,5(4):26-30. 被引量：3
4王喆,袁希平,王安奎,昝林森,杨世平,金显栋,张继才,付美芬,黄必志.牛品种、性别对高档牛肉粗蛋白和氨基酸含量的影响[J].云南农业大学学报,2011,24(5):633-638. 被引量：36
5王玉田,靳胜福,顾英.改性淀粉在香肚中的应用效果研究[J].黑龙江畜牧兽医,2004(9):91-92. 被引量：10
6王文贤,刘学文,谢永洪,冉旭.鸡肉-大米膨化食品双螺杆挤压工艺参数的优化研究[J].农业工程学报,2004,20(6):223-226. 被引量：44
7马汉军,周光宏,徐幸莲,D.A.Ledward.高压处理对牛肉肌红蛋白及颜色变化的影响[J].食品科学,2004,25(12):36-39. 被引量：86
8乔晓玲,张迎阳.肉类工业面临新的磷酸盐问题[J].肉类研究,2004,18(4):36-38. 被引量：30
9张世俊,朱红显,阎冰.冻牛肉馅质量水层析检验法[J].肉品卫生,1994(3):22-23. 被引量：1
10贺稚非,李洪军,何觉义,魏泓.骨泥营养食品中钙生物利用的研究[J].食品科学,1994,15(6):53-56. 被引量：26

引证文献13

1杜艳,李兴民,梁锋,闫文杰.复合磷酸盐对去骨块状火腿品质改良的研究[J].肉类研究,2005,19(11):28-30. 被引量：5
2王道营,诸永志,徐为民.复合磷酸盐在肉品加工中的应用[J].食品研究与开发,2007,28(10):167-169. 被引量：38
3王龙宇.肉品加工中磷酸盐的作用[J].黑龙江科技信息,2008(16):140-140. 被引量：2
4刘飞,隋岩峰,李子燕,段永华.磷酸盐食品添加剂的应用[J].贵州化工,2008,33(3):26-28. 被引量：4
5周悦,刘学军.响应面分析法对重组人参牛肉脯风味条件的优化[J].肉类工业,2012(9):27-31. 被引量：3
6孟子晴,祝超智,赵改名,田玮,李苗云,韩明山.牛肉肉糜类制品加工技术研究进展[J].肉类研究,2018,32(12):55-61. 被引量：12
7顾千辉,徐宝才,李聪.茶香夹心肉脯的加工工艺[J].肉类工业,2017(9):10-12. 被引量：7
8陶慧君,刘奇付,邵换峥,李红军,陈树兴.基于响应面法优化复合型核桃牛肉脯加工工艺及其货架期研究[J].中国调味品,2024,49(12):143-148. 被引量：1
9方莉,耿发家.牛肉脯加工过程中品质变化规律[J].中国调味品,2025,50(6):120-123.
10尚永彪,李洪军,章道明,闵燕平.骨糜重组鸡肉脯的研制[J].肉类工业,2003(7):27-28. 被引量：5

二级引证文献171

1高志亮,李志煌,范群艳,黄丹艳,周昱,刘光明,徐敦明.离子色谱法测定燕窝中的多聚磷酸盐[J].食品安全质量检测学报,2012,3(5):490-494. 被引量：9
2张显久,戴小弟,顾海涛,李玉超,周凤,王正刚,毛忠贵.复合尼泊金酯保鲜青鱼片的初步研究[J].齐鲁渔业,2005,22(9):38-39. 被引量：1
3朱会芳,谷广烨,周玉玲,郝昭琳.膳食纤维保健鸡肉饼的研究与开发[J].肉类研究,2005,19(11):37-39. 被引量：9
4万国福,车振明,谷绒,唐会英.果胶原料(柠檬皮)预处理研究[J].食品科技,2006,31(2):123-126. 被引量：5
5关志强,宋小勇,李敏,蒋小强.抗冻技术在改善冷冻水产品品质中的应用研究[J].食品研究与开发,2006,27(2):54-57. 被引量：12
6周明超,张春晖,郭伟.磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究[J].食品研究与开发,2006,27(9):143-146. 被引量：20
7王铁良,李瑾,林秋萍.肉及肉制品中复合磷酸盐的分析研究[J].食品科学,2006,27(12):694-696. 被引量：9
8李雪琴,王显伦,苗笑亮.速冻水饺防裂技术研究[J].食品工业科技,2007,28(1):93-95. 被引量：9
9刘锐萍,裴庆润,张铁军,张克义.食品中磷酸盐的应用现状及存在问题分析[J].饮料工业,2007,10(2):9-11. 被引量：34
10刘云,蒲彪,张瑶.膳食纤维在功能性肉制品中的应用[J].肉类研究,2007,21(4):30-32. 被引量：13

1曾广权.麻辣牛肉脯生产加工工艺[J].肉类工业,1992(8):22-22. 被引量：2
2牛肉脯的制作工艺[J].农家致富顾问,2011(1):26-26.
3叶亮芳,郭品情.新一代牛肉脯的研制[J].杭州食品科技,1994(1):23-24.
4许木麟,黄铭军.猪,牛肉脯加工出口的质量检验探讨[J].肉品卫生,1991(8):8-9.
5周悦,刘学军.响应面分析法对重组人参牛肉脯风味条件的优化[J].肉类工业,2012(9):27-31. 被引量：3
6刘玉钦.猪肉脯的加工工艺[J].现代农村科技,2009(8):61-61. 被引量：2
7毕纯维,陈华英,陈志华.高效抗氧保鲜剂的保鲜效果[J].肉类工业,2000(5):23-24.
8海丹,黄现青.山药鸡肉脯的研制[J].肉类工业,2015(8):12-15. 被引量：4
9张倩,江萍,秦利康,吴先易.复合营养牛肉脯的研究[J].食品科学,1999,20(10):42-44. 被引量：7
10司俊玲.几种肉脯的加工工艺[J].肉类研究,2008,22(7):50-52. 被引量：7

食品工业

2001年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

新型牛肉脯加工工艺研究被引量：13

参考文献6

二级参考文献1

共引文献13

同被引文献129

引证文献13

二级引证文献171

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

新型牛肉脯加工工艺研究 被引量：13

参考文献6

二级参考文献1

共引文献13

同被引文献129

引证文献13

二级引证文献171

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

新型牛肉脯加工工艺研究被引量：13