浅谈西式火腿生产工艺被引量：9

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摘要通过对各生产工艺步骤的详细分析论述,找出西式火腿生产的关键控制点,利于加工。火腿是世界上最畅销的肉制品。无论在亚洲、非洲、澳洲,还是在美洲、欧洲,也无论用猪肉、牛肉还是禽肉加工,火腿已成为世界各地人人青睐的美味佳肴。为提高产品市场竞争力,必须在卫生、方便、营养丰富的基础上,开发出低成本级、经济级火腿。

作者陈小葵

机构地区深圳市喜上喜食品加工厂

出处《肉类工业》 1997年第7期19-20,共2页 Meat Industry

关键词温度滚揉蒸煮配方西式火腿灌肠

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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