摘要
本文研究了多糖水解酶粗酶液发酵生产技术及其对红碎茶加工的增质效应。通过稻草培养基加10％～20％副茶粉接种 AS3.3711或副茶粉培养基接种 HNT—1的固体培养,纤维素酶活性达590u/ml,果胶酶活性达580u/ml。所制红碎茶水浸出物增加2.8～6.98％,茶黄素相对增加18.4％～47.3％,品质化学鉴评增加5.55～7.12分,感官评分增加5～6分。
出处
《茶叶通讯》
1991年第4期14-18,共5页
Journal of Tea Communication
基金
本研究1989年列为国家自然科学基金项目
