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莲藕园子及低脂藕片加工与保藏
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摘要
研究了莲藕园子和低脂藕片的水分含量。水分活度、脂肪含量以及贮藏过程中制品的脂肪氧化值。结果表明：油炸莲藕圆子及低脂藕片的水分活度都在 ０． ９～０． ９４之间，脂肪含量在 ２２％以下，且低脂藕片的脂肪含量较一般油炸制品的低２０％左右。复合铝箔袋包装能减缓脂肪的氧化。上述制品的保鲜期以二个月较为适宜。
作者
王清章
卢海强
陈宇标
机构地区
华中农业大学食科系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2000年第1期26-27,共2页
Food Science and Technology
关键词
莲藕圆子
低脂藕片
包装
贮藏
莲藕
食品加工
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S645.109.9 [农业科学—蔬菜学]
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