蘑菇中的多酚氧化酶及其同工酶被引量：8

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摘要自从多酚氧化酶及其作用机制被发现以来,蘑菇便成了研究这种酶的最重要的材料之一。蘑菇中的多酚氧化酶也被称为酪氨酸酶,它能将细胞中的天然底物r-谷氨酰-4-羟基苯、酪氨酸以及3,4-二羟基苯丙氨酸氧化成红色的醌类,这种氧化作用在衰老及受损伤的机体中表现得尤为明显,有人认为这是蘑菇机体自我保护机制的体现,因为这种酚氧化产物具一定的毒性,它可有效地阻止一些微生物的侵入。

作者郑海歌顾向红

机构地区上海农科院食用菌研究所

出处《食用菌》北大核心 1990年第6期17-18,共2页 Edible Fungi

关键词蘑菇多酚氧化酶同功酶

分类号 S646.110.1 [农业科学—蔬菜学]

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