莲藕爽汁饮料护色方法及品味调配试验研究被引量：23

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摘要本文就莲藕爽汁饮料加工中的褐变现象及品味调配问题研究了成熟度的影响，试验了热处理、护色剂处理、脱气处理的护色效果，以及藕粒藕汁用量、糖酸组成配比对品味调配效果．结果表明采用多种护色方法或多种护色剂护色能取得良好的护色效果．采用１５％藕粒５％藕汁组合及与糖酸调配相结合能得到滋风味浓郁的饮料。

作者潘思轶王可兴李言郡

机构地区华中农业大学食品科技系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期30-36,共7页 Food Science

关键词莲藕莲藕爽汁饮料护色调味饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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