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胡萝卜制汁工艺探讨被引量：3

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摘要胡萝卜营养丰富,但加工过程中易产生不良风味,且影响产品色泽。胡萝卜直接制汁易出现凝集现象,产品体态差,不均一,生焖味重,消费者不易接受。由于胡萝卜组织致密,果胶、蛋白质含量高,出汁率较低。因此本文对胡萝卜制汁中存在的工艺问题及品种筛选进行研究,以期获得色泽鲜艳、香气浓,风味优良、甜酸适口。

作者曾凡坤

机构地区西南农业大学食品学系

出处《食品工业》北大核心 1990年第5期15-17,共3页 The Food Industry

关键词胡萝卜汁制造工艺饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

1990年第5期

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