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胡萝卜汁加工中营养物质的变化
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摘要
本文对不同品种胡萝卜在贮藏过程中营养物质变化进行了研究，并对胡萝卜汁加工过程中不同工艺影响其主要营养物质发生改变的因素进行了探讨，以此为依据，确定胡萝卜汁生产的最佳工艺。
作者
杨艳彬
周红
翟金兰
蒋彩虹
机构地区
石河子大学食品科学系
出处
《食品工业》
北大核心
2000年第2期5-6,共2页
The Food Industry
关键词
胡萝卜
营养物质变化
加工
贮藏
胡萝卜汁
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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