摘要
通过对胡萝卜制汁过程中各加工工序对β-胡萝卜素保存率的研究,确定了胡萝卜制汁最佳工艺条件,在该条件下,整个制汁过程中β-胡萝卜素的保存率为83.03%。
The rate of β-carotene retention during carrot juice processing was studied in this paper. The results showed the optimal processing conditions for carrot juice process. Under that condition, the β-carotene retention rate was 83.03%,
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期68-71,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
四川省教育厅自然科学基金重点项目(川教计2003A128)
西华大学(0325171)。
